卤煮在北京是一道地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。 首先和面做火烧，然后清洗大肠、小肠、肺头、猪肝、猪心。洗完后焯水。另起锅烧水，加入卤料，放老抽、料酒，接着放入火烧、豆泡、大肠、小肠、猪肺一起煮。大约半小时时把火烧取出切六瓣，再放回锅里煮。煮一小时即可。吃的时候加入芝麻酱、腐乳、蒜泥、香菜末[1]。 文章导航 新华门 北京烤鸭
