北京豆汁是以绿豆为原料的汤品，是京味儿十足的北京小吃，是北京的风味食品之一[1][2]。
其制作方法是将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水，待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器，去掉豆渣，留浆水待用，过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时，经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛即可[2]。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品，乾隆十八年（1753年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳[1]。
